Rijstpap - Welke Rijst Voor Rijstpap?

• Geplaatst op 2 Oktober 2021
• Door PVE

We hebben voor u een aantal rijstsoorten geprobeerd om rijstpap te maken. Deze lekkernij is al eeuwen oud, maar welke rijst gebruik je nu best? Wij hebben hier hetr antwoord voor u!!

Welke Rijst Voor Rijstpap?

Mijn collega en ik hebben altijd al eens een smaaktest willen doen op rijstpap. Het is een van onze favoriete desserts en aangezien er zoveel soorten rijstpap verkrijgbaar zijn in de supermarkt, dachten we dat dit een goed experiment zou zijn om uit te proberen. We hebben een aantal recepten geraadpleegd en besloten tot een eenvoudig recept voor rijstpap op een kookplaat. We wisten echter niet zeker welk type rijst we moesten gebruiken om rijstpap te maken (basmati, jasmijn, Arborio, voorgekookt, instant, enz.), dus besloten we ze allemaal te testen. We hebben de beste gebruikt om de rijst voor onze rijstpap te maken.

Rijstpap - 6 tot 8 porties

• ¾ kopje middellange of langkorrelige witte rijst
• 1 kopje water
• ¼ tl zout
• 4 kopjes volle melk
• ½ kopje suiker
• ½ tl vanille
  
  

Hoe maak je het klaar?

• Combineer rijst, water en zout in een grote, zware pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag, dek af en laat sudderen tot het water is opgenomen, ongeveer 15 minuten.
• Roer de melk en suiker erdoor.
• Kook, onbedekt, ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, vooral tegen het einde van het koken. De pudding is klaar als de rijst en de melk een dikke pap hebben gemaakt. Niet te gaar koken.
• Haal van het vuur en roer de vanille erdoor.
• Schep in een serveerschaal of zes 5- tot 6-ounce custardcups of ramekins. Druk plasticfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Serveer warm, op kamertemperatuur of koud. Bestrooi eventueel met gemalen kaneel.

Welke rijst kan ik het beste gebruiken voor rijstpap?

Hier is een lijst van de verschillende soorten rijst die we hebben getest:

• Basmatirijst
• Arboriorijst
• Jasmijnrijst
• Japanse kortkorrelige rijst (sushirijst)
• Gewone langkorrelige rijst

Onze conclusie:

Basmati- en jasmijnrijst zijn beide langkorrelige rijst. Ik dacht dat ze allebei een goede structuur en textuur aan de rijstpap zouden geven, maar misschien te geurig zouden zijn. Ik dacht dat de Arborio-rijst een dikke en romige rijstpap zou opleveren, maar dat de Japanse sushi/kortkorrelige rijst misschien te papperig of gomachtig zou worden vanwege de plakkerigheid van Japanse rijst. Ik had het gevoel dat de gewone langkorrelige korrel misschien wel de beste zou blijken te zijn, omdat het nog steeds textuur zou bieden, maar niet de geur zou hebben die basmati- en jasmijnrijst hebben. We hebben ook voorgekookte rijst en instant rijst getest, gewoon voor de lol. Ik vermoedde dat de voorgekookte en instant rijst een vreemde verwerkte, plasticachtige smaak zouden hebben op basis van hoe voorgekookte- en instant rijst in het algemeen smaken en dat ze de vloeistof niet zo goed zouden opnemen.

Waarnemingen:

De basmati-rijstpap had een mooie textuur van de mooie lange korrels van de rijst, maar je kon zeker de basmati-geur proeven. De Arborio-rijstpap was romig, taai en dik. Ik vond het bijna te dik en taai en het had over het algemeen een zachtere textuur. De sushi/rijstpap met korte korrels was lekker romig, maar de smaak smaakte eigenlijk meer gedempt. Het was bijna alsof het zetmeel de zoetheid en de smaak verstoorde. De langkorrelige gewone rijstpap had de mooie textuur zoals de basmati-rijstpap, maar met een meer neutrale smaak. Ik vond die erg lekker vanuit het oogpunt van textuur en smaak. De jasmijnrijstpap had ook een mooie textuur. Het was vergelijkbaar met langkorrelig normaal, maar het was niet zo geurig als ik had verwacht. Ik kon de geur nauwelijks proeven (maar dit kan te wijten zijn aan het feit dat jasmijnrijst de rijst is die ik het vaakst eet en ik ben gewend aan de smaak). Zowel de langkorrelige rijstpap als de jasmijnrijstpap proefden qua smaak en textuur erg op elkaar en dit waren degenen die ik in het algemeen prefereerde.

De resultaten:

Al deze verschillende soorten rijst (behalve instant en voorgekookte rijst) maakten een goede rijstpap en het zou moeilijk zijn om het verschil te zien. We raden u echter af voorgekookte rijst of instant-rijst te gebruiken. Beide soorten rijst resulteerden in rijstpapen met een gekookte, verwerkte nasmaak en de textuur van de rijst was nog steeds stevig (al dente), wat resulteerde in een rijstpap die niet zacht of romig was. Absoluut niet acceptabel.