Hoe en waarom groenten inmaken of wecken?

• Geplaatst op 26 Maart 2022
• Door SG

Als je een eigen moestuin hebt, zal je ondervinden dat je in sommige periodes van het jaar plots een overschot aan groenten of fruit hebt die je niet meteen wil of kan consumeren. Het inmaken van voedsel is een goede manier om groenten of fruit beter en langer te bewaren. Dit wordt ook wel wecken genoemd. We schreven dit artikel om je uit te leggen waarom je er baat bij hebt om groenten en fruit in te maken, wat aan de basis ervan ligt en hoe het precies werkt.

Wat is inmaken of wecken precies?

De termen “inmaken” en “wecken” worden vaak door elkaar gebruikt en er wordt meestal hetzelfde mee bedoeld, maar toch is er in principe een klein verschil. Bij het inmaken wordt een bewaarmiddel toegevoegd, zoals olie, alcohol, azijn, zout of suiker. De techniek van het wecken houdt in dat de bereiding of de groenten in een bokaal gaan, waarna de bokaal wordt gesloten en wordt ondergedompeld in een weckketel met water. Bij het wecken worden fruit, groenten of vlees ingemaakt op een manier waarop de aanwezige micro-organismen door verhitting gedood worden. Hiervoor maakt men gebruik van glazen weckpotten (meestal met een rubberen sluiting of ring), die ook gebruikt worden om bepaalde producten te marineren of te pekelen. Zo zijn de producten langer houdbaar.

Waarom groenten inmaken?

Deze unieke manier van bewaren is uitgevonden in het begin van de 19e eeuw ten tijde van Napoleon, maar het duurde nog lang voordat het echt populair werd. Het is erg in trek geweest tot de jaren zestig, het tijdperk van nieuwe technologie en digitalisering. Mensen kregen koelkasten en vriezers en lieten hun "weckketel" achterwege. Maar de "weckpot" maakt langzaam maar gestaag zijn comeback. Mensen hebben weer behoefte aan meer pure en biologische voeding en willen minder voorverpakte, bewerkte voeding, groenten en fruit. Naast het feit dat je langer kan genieten van je eigen geteelde verse groenten, blijft ook de smaak langer bewaard. Bovendien win je meer plaats in je koelkast of vriesvak, want de gevulde weckpotten kan je in een kast of berging op kamertemperatuur bewaren.

Hoe werkt het?

De techniek achter inmaken van voedsel is vrij simpel. Je vult een schone bokaal met gesneden groente, plaatst het deksel op de pot en dompelt de gevulde pot een bepaalde tijd onder in heet water (de tijd varieert sterk afhankelijk van wat je wil bewaren). Wanneer je de pan uit het water haalt, begint de warmte te ontsnappen en neemt de resterende lucht uit de bokaal mee. Ontsnappende zuurstof trekt het deksel naar beneden en creëert een luchtdichte afsluiting. Een rubberen ring van goede kwaliteit helpt de afdichting te behouden, waardoor je de inhoud tot wel een jaar kan bewaren.

Wat heb je nodig om voedsel in te maken?

Eerst en vooral natuurlijk een goede weckketel. Kies zeker voor een weckketel met een rooster binnenin, en bij voorkeur ook met een kraantje. Als je opteert voor een volautomatische ketel kan je de temperatuur en de tijd perfect instellen. Daarnaast heb je weckpotten (in de volksmond ook wel steriliseerbokalen genoemd) nodig. Bij voorkeur met klem en afdichtingsringen. Vergeet niet om een glastang in de buurt te hebben, zodat je de hete bokalen uit de ketel kan grijpen.

Hoe ga je te werk?

1.Reinig de weckpotten, ringen en alle materiaal dat je gaat gebruiken met heet water en een afwasmiddel. Spoel nog eens na met heet water en laat alles drogen aan de lucht.

2.Vul je weckketel met water en warm deze op.

3.Je kan je groenten en fruit rauw versnijden en inmaken of je kan ze vooraf bereiden, op azijn of olie zetten, of er een saus van maken.

4.Vul de potten met je bereiding tot op ongeveer 1cm van de bovenrand. Als je ervoor kiest om groenten in te maken zonder ze eerst te bereiden, vul dan de potten bij met water. Zorg ervoor dat de temperatuur van de inhoud van de potten gelijk is aan de temperatuur van het water in de weckketel.

5.Als je gebruik maakt van potten met rubberen afsluitringen, vergeet dan niet om deze erop te zetten! Sluit de weckpotten en plaats ze onder water in de weckketel met behulp van een glastang. Bepaal vooraf de juiste tijd die nodig is. Deze is verschillend en afhankelijk van het soort groente en van de bereiding.

6.Na het verstrijken van de inmaaktijd kan je de potten eruit halen met de glastang. Plaats de potten op een handdoek en laat ze ongeveer 10u rusten en afkoelen. Dit is de periode dat de resterende lucht uit de potten wordt geperst.

Het inmaken of wecken van groenten is niet alleen erg leuk om te doen en geeft je erg veel voldoening., maar je zal ook zien dat je er geld mee uitspaart. Nu je precies weet hoe het werkt, zijn we erg benieuwd hoe jij het zal ervaren. We horen graag van je welke speciale bereidingen jij hebt ingemaakt en of je huisgenoten even blij waren met het resultaat. Laat je ons weten hoe je onze handleiding hebt ervaren? We kijken uit naar jouw tips en tricks!