Comment et pourquoi mettre en conserve ou conserver des légumes ?

• Publié le 8 novembre 2022
• Par SG

Si vous avez votre propre potager, vous constaterez qu'à certaines périodes de l'année vous avez soudainement un surplus de légumes ou de fruits que vous ne voulez pas ou ne pouvez pas consommer immédiatement. La conservation des aliments est un bon moyen de conserver mieux et plus longtemps des fruits ou des légumes. C'est ce qu'on appelle aussi l'éveil. Nous avons écrit cet article pour expliquer pourquoi vous bénéficiez de la mise en conserve de fruits et légumes, ce qu'il y a derrière et comment cela fonctionne exactement.

Qu'est-ce que la conservation ou la conservation exactement?

Les termes "conserver" et "conserver" sont souvent utilisés de manière interchangeable et signifient généralement la même chose, mais en principe, il existe une petite différence. Lors de la conservation, un conservateur est ajouté, tel que de l'huile, de l'alcool, du vinaigre, du sel ou du sucre. La technique de la conservation signifie que la préparation ou les légumes sont placés dans un bocal, après quoi le bocal est fermé et plongé dans une marmite à confiture avec de l'eau. Lors de la pré-cuisson, les fruits, les légumes ou la viande sont mis en conserve de manière à ce que les micro-organismes présents soient tués par chauffage. On utilise pour cela des bocaux en verre (généralement avec un joint ou un anneau en caoutchouc), qui sont également utilisés pour mariner ou saumurer certains produits. De cette façon, les produits ont une durée de conservation plus longue.

Pourquoi mettre des légumes en conserve ?

Ce mode de conservation unique a été inventé au début du XIXe siècle à l'époque de Napoléon, mais il a fallu beaucoup de temps avant qu'il ne devienne vraiment populaire. Il a été très demandé jusque dans les années 1960, l'ère des nouvelles technologies et de la numérisation. Les gens ont acheté des réfrigérateurs et des congélateurs et ont laissé leur « weck kettle » derrière eux. Mais le "pot de conservation" fait lentement mais sûrement son grand retour. Les gens ont à nouveau besoin de plus d'aliments purs et biologiques et veulent moins d'aliments, de fruits et de légumes préemballés et transformés. Outre le fait que vous pouvez profiter plus longtemps de vos légumes frais du potager, le goût est également conservé plus longtemps. Vous gagnez également plus d'espace dans votre réfrigérateur ou votre congélateur, car les bocaux remplis peuvent être conservés à température ambiante dans un placard ou un local de stockage.

Comment ça marche?

La technique derrière la mise en conserve des aliments est assez simple. Vous remplissez un bocal propre avec des légumes hachés, placez le couvercle sur le bocal et plongez le bocal rempli dans de l'eau chaude pendant un certain temps (le temps varie considérablement en fonction de ce que vous souhaitez stocker). Lorsque vous sortez la casserole de l'eau, la chaleur commence à s'échapper et emporte avec elle l'air restant du bocal. L'oxygène qui s'échappe tire le couvercle vers le bas et crée un joint hermétique. Un anneau en caoutchouc de bonne qualité aide à maintenir l'étanchéité, vous permettant de conserver le contenu jusqu'à un an.

De quoi avez-vous besoin pour faire de la nourriture?

Avant tout, bien sûr, une bonne bouilloire de conservation. Assurez-vous de choisir une marmite avec une grille à l'intérieur, et de préférence aussi avec un robinet. Si vous optez pour une chaudière entièrement automatique, vous pouvez parfaitement régler la température et l'heure. De plus, vous avez besoin de bocaux de conservation (appelés aussi bocaux de stérilisation). De préférence avec collier et bagues d'étanchéité. N'oubliez pas d'avoir une paire de pinces à verre à proximité pour pouvoir saisir les bocaux chauds de la bouilloire.

Comment procédez-vous ?

1. Nettoyez les bocaux de conservation, les anneaux et tout le matériel que vous allez utiliser avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle. Rincez à nouveau à l'eau chaude et laissez le tout sécher à l'air.

2. Remplissez votre bouilloire d'eau et faites-la chauffer.

3.Vous pouvez couper et conserver vos légumes et fruits crus ou vous pouvez les préparer à l'avance, les mettre dans du vinaigre ou de l'huile, ou en faire une sauce.

4.Remplissez les bocaux avec votre préparation jusqu'à environ 1cm du haut. Si vous choisissez de mariner des légumes sans les faire cuire au préalable, remplissez les bocaux d'eau. Assurez-vous que la température du contenu des bocaux est égale à la température de l'eau dans la marmite de conservation.

5.Si vous utilisez des bocaux avec des bagues d'étanchéité en caoutchouc, n'oubliez pas de les mettre ! Fermez les bocaux et placez-les sous l'eau dans la marmite à l'aide d'une pince à verre. Déterminez à l'avance l'heure exacte dont vous avez besoin. Ceci est différent et dépend du type de légume et de la préparation.

6. Après le temps de conservation, vous pouvez retirer les bocaux avec la pince à verre. Placez les bocaux sur une serviette et laissez-les reposer et refroidir pendant environ 10 heures. C'est la période où l'air restant est expulsé des pots.

La mise en conserve ou la conservation de légumes est non seulement très amusante à faire et vous donne beaucoup de satisfaction, mais vous verrez également que vous économiserez de l'argent. Maintenant que vous savez exactement comment cela fonctionne, nous sommes très curieux de savoir comment vous allez en faire l'expérience. Nous aimerions savoir quelles préparations spéciales vous avez faites et si vos colocataires étaient également satisfaits du résultat. Faites-nous savoir comment vous avez vécu notre manuel ? Nous attendons vos trucs et astuces avec impatience !